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        葡萄酒、果酒通用分析方法 - 酒精度和總酸的測定
        來源: KEM China   發布時間: 2017-04-28 18:46   3859 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
        GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法 - 酒精度和總酸的測定


        GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

        范圍
        本標準規定了葡萄酒、果酒產品的分析方法。
        本標準適用于葡萄酒、果酒產品。

        感官分析
        原理
        感官分析系指評價員通過用口、眼、鼻等感覺器官檢查產品的感官特性,即對葡萄酒;果酒產品的色澤、香氣、滋味及典型性等感官特性進行檢查與分析評定。

        理化分析
        酒精度
        本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
        GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

        總酸
        電位滴定法
        原理
        利用酸堿中和原理,用氫氧化鈉標準滴定溶液直接滴定樣品中的有機酸,以pH=8.2為電位滴定終點,根據消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積,計算試樣的總酸含量。

        儀器
        自動電位滴定儀(或酸度計): 精度0.01pH,附電磁攪拌器。
        恒溫水浴:? 精度±0.1°C,帶振蕩裝置。

        試樣的制備
        吸取約60mL樣品于100mL燒杯中,將燒杯置于40°C±0.1°C振蕩水浴中恒溫30min,取出,冷卻至室溫。
        注: 試樣的制備只針對起泡葡萄酒和葡萄汽酒,目的是排除二氧化碳。

        分析步驟
        按儀器使用說明書校正儀器。
        測定
        吸取10.00mL 樣品(液溫20°C)于100mL燒杯中,加50mL水,插入電極,放入一枚轉子,置于電磁攪拌器上,開始攪拌,用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定,開始時滴定速度可稍快,當樣液pH=8.0后,放慢滴定速度,每次滴加半滴溶液直至pH=8.2為其終點,記錄消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積。同時做空白試驗。

        結果計算
        樣品中總酸的含量按式(7)汁算。

        式中:
        X 一一樣品中總酸的含量(以酒石酸計),單位為克每升(g/L);
        c?一一氧氧化鈉標準滴定溶液的濃度,單位為摩爾每升(mol/L);
        V0一一空白試驗消耗氧氧化鈉標準滴定溶液的體積,單位為毫升(mL);
        V1一一樣品滴定時消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積,單位為毫升(mL);
        V2一一吸取樣品的體積,單位為毫升(mL);
        75一一酒石酸的摩爾質量的數值,單位為克每摩爾(g/mol)。
        所得結果表示至一位小數。


        京都電子KEM?數字式酒精度計 ALM-155
        http://www.btkfyl.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1027
        京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710B
        http://www.btkfyl.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=995

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