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        原釀本味醬油 - 氨基酸態氮的檢驗
        來源: KEM China   發布時間: 2021-12-08 08:03   37 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
        T/CNFIA 114-2019 原釀本味醬油 - 氨基酸態氮的檢驗


        T/CNFIA 114-2019 原釀本味醬油

        范圍
        本標準規定了原釀本味醬油的技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
        本標準適用于原釀本味醬油產品的生產、檢驗、銷售和認證。

        術語和定義
        原釀本味醬油? natural plain fermented soy sauce
        以非轉基因的大豆和(或)非轉基因的脫脂大豆(用豆粕)、小麥和(或)小麥粉和(或)麥麩為主要原料,不添加味精、食品添加劑(食品工業用加工助劑除外),經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
        原釀本味? Natural Plain Fern1en ted
        以非轉基因的大豆和(或)非轉基因的脫脂大豆(食用豆粕)、小麥和(或)小麥粉和(或)麥麩為主要原料,不添加味精、食品添加劑(食品工業用加工助劑除外)的醬油生產方式。

        技術要求
        原料和輔料
        應符合食品安全國家標準及相應標準的要求。
        感官要求
        應符合表1的要求。
        表1.jpg

        理化要求
        應符合表2的要求。
        表2.jpg

        食品安全要求
        應符合 GB 2717 的規定。
        食品真實性要求
        采用穩定同位素比值質譜按附錄A規定的方法測定醬油中谷氨酸(鈉)的13C/12C比值,建立醬油穩定碳同位素數據庫,綜合判斷醬油中是否添加外源谷氨酸鈉。
        生產加工過程的衛生要求
        應符合 GB 8953 的規定。
        凈含量
        應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

        試驗方法
        理化檢驗
        氨基酸態氮,按 GB/T 18186 規定的方法進行檢驗。
        GB 18186-2000 釀造醬油 - 氨基酸態氮的測定


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